SHUN Classic Couteau Kiritsuke Japonais KAI 20 Cm

Couteau Japonais – Le Kiritsuke : Un Couteau Japonais Polyvalent

Le Kiritsuke est l’un des couteaux japonais les plus prisés par les chefs professionnels. Avec sa forme distinctive et ses multiples usages, il incarne l’élégance et la précision des couteaux japonais traditionnels.

Le Kiritsuke est un couteau à lame longue et plate, souvent considéré comme un couteau hybride entre le Yanagiba (pour le poisson cru) et l’Usuba (pour les légumes). Dans les cuisines japonaises traditionnelles, seuls les chefs les plus expérimentés étaient autorisés à utiliser un Kiritsuke, car sa maîtrise demande une grande expertise.

Le design unique du Kiritsuke remonte à l’ère Edo, période pendant laquelle l’art de la cuisine et des couteaux japonais a connu une grande évolution. La lame rectangulaire légèrement pointue a été conçue pour offrir à la fois la finesse d’un couteau de poisson et la robustesse d’un couteau à légumes.

Le Kiritsuke est un couteau polyvalent qui peut être utilisé pour plusieurs tâches :

• Tranchage du poisson cru : Sa longue lame est idéale pour préparer des sashimis.
• Coupe des légumes : Grâce à sa forme plate, il excelle dans la coupe de précision des légumes, comme un Usuba.
• Découpe de la viande : Le Kiritsuke peut être utilisé pour trancher de fines lamelles de viande, bien qu’il ne soit pas destiné à couper les os.

En raison de sa polyvalence, ce couteau est souvent considéré comme un outil tout-en-un pour les chefs japonais, mais il est également très prisé dans les cuisines occidentales.

– Coeur de Lame en acier VG-MAX hautement résistant à la corrosion HRC61, avec une teneur en carbone (1%) et en cobalt (1.5 %) inégalée qui confèrent performance et longévité
– Flancs de lame en acier Damascus 32 couches
Le tranchant convexe de la lame et l’affûtage manuel élaboré en respect de la tradition aboutissent à une efficacité incomparable, dopée par l’équilibre parfait du couteau dont la manoeuvre ne produit aucune fatigue.
– Manche en matériau antibactérien et imputrescible, en bois de PAKKA résistant.
La forme asymétrique du manche le place naturellement en main et entoure la soie qui aboutit en forme de chataigne.  

Chaque couteau soigneusement vérfié avant sa sortie d’usine est garanti 10 ans contre tout défaut original de fabrication ou de conception.Les conséquences

d’une utilisation inappropriée, d’un mauvais affûtage ou d’un manque d’entretien ne sont pas couverts par la garantie

• Caractéristiques – Acier VG-MAX et Damascus
• Longueur – Lame 20 cm Poignée 12.5 cm
• Couleur – Noir
• Garantie – 10 ans